Pendampingan Produksi Dan Pemasaran Keripik Gadung Sebagai Strategi Pengembangan Umkm Berbasis Potensi Lokal Di Desa Sukolelo, Kecamatan Prigen, Kabupaten Pasuruan

Abstract

Abstrak

Gadung (Dioscorea hispida) merupakan umbi lokal yang tumbuh subur di lahan tegal Desa Sukolelo, Kecamatan Prigen, Kabupaten Pasuruan, namun pemanfaatannya sebagai produk usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) masih terkendala oleh kandungan getah beracun (dioscorine) serta terbatasnya pengetahuan pelaku usaha mengenai pengolahan yang aman, standar produksi yang higienis, dan strategi pemasaran. Kegiatan pengabdian ini bertujuan mendampingi pelaku UMKM olahan gadung di Desa Sukolelo dalam menghasilkan produk keripik gadung yang aman dikonsumsi, bernilai jual, dan berdaya saing. Kegiatan dilaksanakan oleh tim pengabdian Universitas Nahdlatul Ulama Bangil selama satu bulan (24 Juni–24 Juli 2026) melalui pendekatan participatory action research, meliputi observasi awal, pendampingan langsung pada setiap tahap produksi, serta pemberian wawasan pengemasan dan pemasaran digital. Pendampingan mencakup delapan tahap produksi, yaitu pemanenan, pengupasan, pengirisan, penggaraman dengan garam grosok, fermentasi selama dua hari, pembersihan getah, pengukusan, penjemuran, dan penggorengan. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa proses pengolahan yang didampingi berhasil menghilangkan kandungan racun secara efektif sehingga produk keripik gadung layak dan aman dikonsumsi, sekaligus meningkatkan pemahaman pelaku UMKM mengenai standar keamanan pangan, pengemasan yang lebih menarik, dan pemanfaatan media digital untuk memperluas jangkauan pasar. Kegiatan ini membuktikan bahwa pendampingan berbasis potensi lokal dapat menjadi model pemberdayaan ekonomi masyarakat desa yang berkelanjutan.